日本料理 一凛 橋本幹造様
東京都渋谷区神宮前に「日本料理 一凛」構える、橋本幹造様。テレビのレギュラー出演や、メニュー監修など第一線でご活躍されている料理人さんです。
今回は、「日本料理 一凛」の橋本幹造様にIMATOの魚についてお聞きしました。
お気に入りのIMATOの商品は何ですか？
ひとつあげるとするならば、鯵。
どう料理すると美味しく食べられますか？
食べ方は勿論焼きがおすすめですが、ちょっと手を掛けて、焼いた鯵で炊き込みご飯。
洗った白米2合に同量の水、昆布10センチ角1枚、清酒、醤油を各大さじ１。焼いた鯵を1枚まるごと炊飯器に準備して炊き上げます。炊き上げたら鯵を一度引き上げ、身と骨を分け、ほぐし身と炒りごま、刻んだ紫蘇の葉を入れて完成。
良い魚だとよくわかる一品です。
最後に、IMATOにひと言メッセージをお願いします。
SNSで知った富山の魚屋さん。
東海さんが取り組まれている事はとても大切なことだと思います。干物、先人が魚を保存する目的で考え出されました。高度経済成長期を経た日本は、せっかく恵まれた環境に甘えて大量生産主義になり、魚を生かす干物ではなく、塩辛いだけの干物を作っていました。鮮度が良いうちに処理をして魚の旨味を生かす、とても大切な仕込みをしています。
お店情報
店名：日本料理 一凛
住所：東京都渋谷区神宮前2-19-5 AZUMA BUIL 2階
ホームページ：https://mikizo.com/ ☆完全予約制となっております☆